Ik zocht een aantal jaar geleden naar een recept waarin rode biet op een originele manier verwerkt werd en kwam bij red velvet cupcakes uit. Tegenwoordig worden ze meestal niet meer met rode biet gemaakt maar met kleurstof … een iets minder gezonde oplossing lijkt mij 😉 Na een paar recepten uitproberen en het een beetje experimenteren bedacht ik mijn ‘eigen’ recept. Ik probeer steeds een aantal ingrediënten te vervangen door gezondere zonder het lekkere van de cupcake kwijt te spelen. Voor de red velvet kwam ik uit op het volgende.
En voor ik het vergeet : ik doe niet aan toppings en versieren, dus dat moet je zelf verzinnen.
Ingrediënten :
125 boter
125 kokosolie
125 zelfrijzende bloem
125 boekweit
100 gr chocolade van 86%
6-8 ruime eetlepels rode bietenpuree
250 suiker
4 eitjes
4 eetlepels karnemelk
1 eetlepel witte wijnazijn
4 eetlepels cacaopoeder
1/2 eetlepel vanille extract (geen essence !)
2 molendraaien zout
3 koffielepels sodium bicarbonaat
Stappen :
- Bieten koken en pureren.
- Chocolade au bain-marie smelten
- Boter met kokos romig kloppen,
- suiker bijvoegen opnieuw smeuïg kloppen
- en dan 1 voor 1 de eitjes erbij voegen terwijl je klopt,
- vervolgens de bietenpuree eronder kloppen
- gevolgd door de azijn
- en de botermelk.
- Als de chocolade gesmolten is mag die er ook onder.
- In een andere kom meng je de droge ingrediënten : bloem, boekweit, cacao, zout en sodium bicarbonaat.
- Als alles in de eerste kom klaar is voeg je geleidelijk aan het bloemmengsel eronder,
- op het laatste nog het vanille extract en je bent klaar om ze in je cupcake vormpjes te scheppen.
- De op 170° voorverwarmde oven in en bakken tot mooi bruin.
Dit geeft een hoeveelheid van iets meer dan 24 cupcakes.
En ze zijn errug lekker. Dus probeer ze niet allemaal in één keer op te snoepen.
xxx
